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Entremets caramel et mousse noisette

Entremets caramel et mousse noisette
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L’entremets caramel et mousse noisette est un dessert raffiné qui allie la douceur d’un caramel au beurre demi-sel à la légèreté d’une mousse aérienne à la noisette. Avec son biscuit moelleux et ses couches délicates, il est parfait pour toutes les occasions, que ce soit un anniversaire, un repas festif ou simplement pour se faire plaisir. Ce délice visuel et gustatif est accessible même aux pâtissiers en herbe, et sa préparation peut être personnalisée avec des fruits frais ou une sauce chocolat.

Ingredients

Scale
  • 3 blancs d'œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 20 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 g de pâte de noisette (ou praliné noisette)
  • 300 ml de crème liquide entière bien froide
  • 2 feuilles de gélatine végétale

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un bol, battez les blancs d'œufs avec 90 g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  3. Dans un autre récipient, mélangez la poudre de noisettes et la farine.
  4. Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
  5. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir.
  6. Dans une casserole, faites fondre 150 g de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
  7. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel hors du feu pour créer votre caramel. Mélangez bien.
  8. Dans une autre casserole, faites chauffer 100 ml de crème liquide jusqu'à ébullition.
  9. Ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  10. Incorporez la pâte de noisette dans le mélange chocolaté, puis laissez tiédir.
  11. Montez ensuite 300 ml de crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange chocolat-noisette.
  12. Réhydratez les feuilles de gélatine végétale dans l'eau froide pendant quelques minutes. Faites-les fondre dans un peu d'eau chaude puis incorporez-les à votre préparation.
  13. Placez le biscuit refroidi dans un moule à gâteau.
  14. Versez le caramel tiède sur le biscuit puis ajoutez la mousse par-dessus.
  15. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant démoulage.

Nutrition

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