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Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
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La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert exquis qui allie légèreté et saveurs raffinées. Avec sa meringue croustillante, son mascarpone crémeux et la douceur acidulée de la rhubarbe rôtie, ce dessert est parfait pour toutes les occasions, des dîners en famille aux célébrations spéciales. La combinaison de textures et de goûts en fait un véritable régal pour les papilles.

Ingredients

Scale
  • 375 ml de lait
  • 125 ml de crème à fouetter 35 %
  • 1 zeste de citron râpé
  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 10 ml de fécule de maïs
  • 10 ml de jus de citron
  • 6 blancs d’œufs, tempérés
  • 315 g de sucre
  • 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
  • 1 contenant de 250 g de mascarpone
  • 375 ml de crème à fouetter 35 %
  • 55 g de sucre
  • 5 ml d'essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
  • 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
  • Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Instructions

  1. 1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
  2. 2. Retirez du feu.
  3. 3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  4. 4. Incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
  5. 5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à épaississement.
  6. 6. Réfrigérez pendant une heure après refroidissement.
  7. 7. Préchauffez le four à 150 °C.
  8. 8. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
  9. 9. Mélangez la fécule et le jus de citron dans un petit bol.
  10. 10. Fouettez les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  11. 11. Incorporez graduellement le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  12. 12. Incorporez délicatement le mélange fécule-jus au mélange des blancs d'œufs.
  13. 13. Répartissez la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule.
  14. 14. Parsemez éventuellement avec les pistaches hachées et faites cuire pendant 25 minutes.
  15. 15. Laissez refroidir pendant une heure.
  16. 16. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
  17. 17. Fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre et l'essence jusqu'à obtention de pics fermes.
  18. 18. Étalez cette chantilly sur la meringue en conservant 125 ml pour le décor.
  19. 19. Égouttez la rhubarbe rôtie, retirez le gingembre tout en gardant le sirop, puis répartissez-la sur la chantilly.
  20. 20. Roulez délicatement en utilisant le linge comme guide.

Nutrition

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